שלב 1: תחילה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זה יבטיח שהתנור יהיה מוכן לקלוט את הפשטידה ברגע שהיא תהיה מוכנה לאפייה. בזמן שהתנור מתחמם, נוכל להתפנות להכנת המרכיבים.

שלב 2: במחבת גדולה, נחמם את שמן הזית על חום בינוני. נוסיף את הבצל הקצוץ ונבשל אותו עד שהוא הופך לשקוף ורך, בערך 5 דקות. זה הזמן להוסיף את השום הכתוש ולבשל עוד דקה אחת, עד שהריח הנפלא של השום מתפשט במטבח.

שלב 3: נוסיף את הפטריות הפרוסות למחבת ונבשל אותן עד שהן מתרככות ומשחימות קלות, כ-7 דקות. הפטריות ישחררו נוזלים, וזה בסדר גמור. נמשיך לבשל עד שהנוזלים מתאדים כמעט לגמרי.

שלב 4: נוסיף את עגבניות השרי החצויות ואת רסק העגבניות למחבת. נערבב היטב כדי שהרסק יתפזר באופן אחיד. נוסיף את האורגנו והבזיליקום היבשים, ונערבב שוב. נבשל את התערובת עוד כ-5 דקות, עד שהעגבניות מתרככות מעט והטעמים מתמזגים.

שלב 5: בזמן שהתערובת מתבשלת, ניקח קערה גדולה ונערבב בה את הקמח, גבינת הקוטג', גבינת הריקוטה, הביצים, וחלב הסויה. נערבב היטב עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה. זהו הבסיס של הפשטידה שלנו, והוא יעניק לה את המרקם הקרמי והעשיר.

שלב 6: נוסיף את תערובת הפטריות והעגבניות מהמחבת לקערה עם תערובת הגבינות והביצים. נערבב בעדינות עד שכל המרכיבים מתאחדים. נוסיף מלח ופלפל לפי הטעם, ונערבב שוב.

שלב 7: נוסיף את התרד הקצוץ לתערובת ונערבב בעדינות. התרד יוסיף צבע ירוק ורענן לפשטידה, וגם יגביר את הערך התזונתי שלה.

שלב 8: נשמן תבנית אפייה בגודל בינוני ונשפוך לתוכה את התערובת. ניישר את החלק העליון בעזרת כף או מרית כדי לוודא שהפשטידה תיאפה באופן שווה.

שלב 9: נפזר את גבינת הפרמזן המגוררת מעל התערובת בתבנית. הגבינה תימס ותשחים במהלך האפייה, ותעניק לפשטידה קרום זהוב ופריך.

שלב 10: נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ונאפה במשך 35 עד 40 דקות, או עד שהפשטידה מתייצבת והחלק העליון מזהיב. אפשר לבדוק את המוכנות על ידי הכנסת קיסם למרכז הפשטידה. אם הוא יוצא נקי, הפשטידה מוכנה.

שלב 11: נוציא את הפשטידה מהתנור ונניח לה להתקרר מעט לפני ההגשה. זה יאפשר לטעמים להתייצב ולפשטידה להתקרר לטמפרטורה נוחה לאכילה.

שלב 12: נחתוך את הפשטידה לפרוסות ונגיש. אפשר להוסיף סלט ירוק טרי בצד להשלמת הארוחה. בתיאבון!