שלב 1: תחילה, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זהו שלב חשוב כדי להבטיח שהפשטידה תתבשל באופן אחיד ותשמור על המרקם הנכון.

שלב 2: נתחיל עם החצילים. נחתוך את החצילים לקוביות בגודל בינוני. אם אתם מעדיפים, אפשר גם לפרוס אותם לפרוסות דקות. החצילים הם הבסיס של הפשטידה, ולכן חשוב לחתוך אותם בצורה אחידה כדי שיתבשלו בצורה שווה.

שלב 3: נחמם כף שמן זית במחבת גדולה על חום בינוני. נוסיף את קוביות החצילים ונבשל אותם עד שהם מתרככים ומקבלים צבע זהוב יפה. זה ייקח בערך 10-12 דקות. חשוב לערבב מדי פעם כדי למנוע מהחצילים להידבק למחבת.

שלב 4: לאחר שהחצילים מוכנים, נוסיף למחבת את הבצל הקצוץ ואת השום הכתוש. נמשיך לטגן את התערובת עוד כ-5 דקות, עד שהבצל הופך לשקוף והשום מפיץ ניחוח נפלא. זהו שלב שמוסיף עומק טעמים לפשטידה.

שלב 5: בזמן שהחצילים, הבצל והשום מתבשלים, נכין את תערובת הגבינות. בקערה גדולה, נערבב את גבינת הקוטג' וגבינת הריקוטה. נוסיף את הביצים אחת אחת, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד לקבלת תערובת חלקה ואחידה.

שלב 6: נוסיף לתערובת הגבינות את קמח החומוס. קמח החומוס לא רק מוסיף חלבון, אלא גם עוזר לקשור את כל המרכיבים יחד. נערבב היטב עד שהתערובת חלקה וללא גושים.

שלב 7: כעת, נוסיף את החצילים, הבצל והשום המטוגנים לתערובת הגבינות. נערבב בעדינות כדי לשלב את כל המרכיבים יחד. נוסיף את הבזיליקום הקצוץ, המלח והפלפל השחור, ונערבב שוב. הבזיליקום מוסיף רעננות וטעם ייחודי לפשטידה.

שלב 8: נשמן תבנית אפייה בגודל בינוני עם מעט שמן זית כדי למנוע מהפשטידה להידבק. נשפוך את התערובת לתבנית וניישר את החלק העליון בעזרת כף.

שלב 9: נפזר מעל את גבינת הפרמזן המגוררת. הגבינה תיצור שכבה פריכה וזהובה שתוסיף טעם ומרקם לפשטידה.

שלב 10: נכניס את התבנית לתנור שחומם מראש ונאפה במשך 35-40 דקות, או עד שהפשטידה מתייצבת והחלק העליון מזהיב. אפשר לבדוק עם קיסם – אם הוא יוצא נקי, הפשטידה מוכנה.

שלב 11: נוציא את הפשטידה מהתנור וניתן לה להתקרר מעט לפני ההגשה. זה יעזור לה להתייצב ולהיות קלה יותר לחיתוך.

שלב 12: נחתוך את הפשטידה למנות ונגיש. היא מושלמת לצד סלט ירוק טרי או ירקות קלויים. תהנו מהמנה הבריאה והעשירה בחלבון שהכנתם במו ידיכם!